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白酒新国标执行标准(白酒的最新国家标准)

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白酒市场的乱象,令酒友们已然苦恼了多年。中国的白酒文化深厚,围绕白酒的市场也相当的庞大,大大小小的酒厂都想分得一杯羹,销售的白酒品质鱼龙混杂,从勾兑酒到粮食酒,从原浆、原液到陈酿、年份酒,从清香、浓香酒到凤香、酱香酒,消费者想买到一瓶好酒,尤其是物美价廉的好酒,真得练就一身过硬的白酒鉴赏技术,久而久之,消费者也得变成半个专家。

白酒新国标执行标准(白酒的最新国家标准)  第1张


好在“白酒新国标”来了,不用消费者自行去辨别酒品的好坏了!如果按照这个标准来执行,我们喝的所有白酒都可以称为“纯粮食酒”,白酒领域很快就可以扭转乱象,归于正道,以前被称为“白酒”的几类酒可能以后就不能被称为“白酒”了,关于白酒的老知识也需要更新了。

国家标准化管理委员会于2021年5月21日发布“2021年第7号中国国家标准公告”,其中GB/T 15109-2021《白酒工业术语》,GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项涉及白酒的国家标准正式发布,开始实施日期为2022年6月1日。


白酒新国标执行标准(白酒的最新国家标准)  第2张


白酒新国标执行标准(白酒的最新国家标准)  第3张


可以看到,新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺做出了更明确的、更仔细地修订。

固态法白酒:这是传统白酒的酿造方式,老版的粮食变成了粮谷,这是对原料的限定;勾兑变成了勾调,这是对调香比例的限定。对酒曲的种类也做进一步的限定。

液态法白酒:老版可以用各种淀粉、糖类、食用酒精作为原料,并可以用添加剂来调香。也就是以前说的酒精勾兑酒。新版要求必须是粮谷为原料,即便加入食用酒精也必须是“谷类食用酿造酒精”。

固液法白酒:固液法老版是要求有不低于30%的固态法酿造的酒,简单地说就是食用酒精混合“纯粮酒”,但这个比例实际上是无法鉴别的,所以老版的标准也没有什么作用。新版直接取消固态法白酒的添加比例,用谷类酿造的食用酒精或新版的液态法白酒为基酒酿造,可以与固态法白酒调配。

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看起来还是比较复杂,简单来说,以后这几类酒不能被称为“白酒”了。

1、非谷类酿造的酒

这类“白酒”用薯类、粮食副产品酿造的比较多,如白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯、糖类等,即便是固态法酿造的酒,这些酒在新国标下也不能被称为“白酒”。

白酒新国标执行标准(白酒的最新国家标准)  第5张


2、使用食品添加剂的调配的酒

这个很明确,无论是固态法、固液法还是液态法酿造的白酒,在新国标下都不允许使用食品添加剂(香料香精)来调香,但可以被称为“调香白酒”。

白酒新国标执行标准(白酒的最新国家标准)  第6张


3、添加有食用酒精的酒

酒精的生产原料很多,除了常见的薯类、谷类、糖类,还有木材、废纸、甘蔗渣等都可以发酵成酒精,除了谷类生产的食用酒精,其他食用酒精都不可以添加到白酒中。

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——老井说——

新国标几乎是出了“王炸”,仅不能使用食品添加剂这一项,影响范围可能就会涉及到一大半的白酒,如果都严格按照“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”,恐怕低到十几元的廉价酒,高到数千元的大品牌酱香酒都需要做出来重大的改变。一些大酒厂还会把“调香”的技术申请专利,白酒新国标推行以后,这些专利技术恐怕要失去了用武之地。更关键的是,我们所熟悉的一些白酒的味道或许会发生重大的变化,白酒领域重新洗牌也有这个可能,不经过“调香”的白酒,酒精味必然纯正,不知道还有多少人能接受。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


本文转自今日头条,作者市井觅食记