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白酒有没有保质期?(白酒为什么没有保质期)

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前段时间和一个朋友聊天,朋友问道白酒的保质期是多长时间,我在惊讶的同时回答道,白酒是没有保质期的,惊讶的原因是因为,我以为所有人都知道白酒是没有保质期的,朋友接着问是不是放的越久越好,我只能苦笑一番,酒体和储存条件更加重要,不科学的藏酒最终会让好酒变质,进而糟蹋了好酒。通过与朋友的沟通,小编了解到很多朋友们其实对酒相关的知识并不了解,这也是小编撰写此文的初心所在。


1、白酒有没有保质期?


自2006年10月1日起,国家质检总局和国标委发布通告,只要酒精度数为10%VOL以上的饮用酒品,都不需要标注保质期。除我们熟识的白酒以外,还有比如白兰地、威士忌、葡萄酒、伏特加等,都没标有保质期,只标有「生产日期」。


白酒有没有保质期?(白酒为什么没有保质期)  第1张

来源:网络


白酒长期存放不变质,由内外两个方面的情况所决定。内部主要条件纯粮酿造酒,学名固态法酿造酒,俗名粮食酒。我国对此有明确的规定,不得添加任何外来物质;外部主要是存放条件,密封,通风避光,恒温恒湿,不受外界污染和渗透。


白酒能长期存放不变质的道理很简单,酒精环境细菌无法存活,这就是酒精消毒的基本原理。以此类推,醋、蜂蜜、糖和盐也都有消毒作用,只是没有酒精杀菌的广谱和深度。


在选择储存的白酒时,一定要选择优质的纯粮酒,至于如何选择,朋友们可以翻看小编之前的文章,里面有纯粮酒的相关叙述。


2、所有酒都适合长久储存吗?


只有纯粮食酒,才有“值得囤”的价值,正如上文中提到的一样,纯粮酒未添加任何外来物质,酒精环境细菌无法存活,而酒精酒中添加了食用香料等添加剂,就不适合长时间储存了。


纯粮食酒,主要酿制原料是粮谷+清水,原料简单,酒自酿成起就自带酒香,是因为白酒在发酵陈酿过程中,白酒中的物质形成酯化反应而带出特殊香气,而这股香气会随着白酒的摆放时间越长,酯化反应越持久,味道也会变得格外香醇,这就是所说的“越陈越香”。


白酒有没有保质期?(白酒为什么没有保质期)  第2张

来源:网络


虽然白酒属于高酒精度数的烈酒,但不同酒厂,对白酒勾调技艺不同,酒精度数也有偏差,虽然一般都不低于40度,低于40度的都算是低度白酒,而这类白酒却并不适合长期囤放。


因为酒精度数越低,长时摆放,酒质出现酯类物质水解情况的比例就越高,加上密封性原因跑酒很严重,酒液容易混入水解出来的水分子,让酒味变质发酸。


相反酒精度数高的白酒,酒液中的酒精分子和水分子会更稳定,长期囤放,酒液不易变质,所以你能发现,一些老辈人家里,那些放了几年、十年、甚至20年的白酒,酒精度数一般都有50度以上。


3、需要在什么储存环境下藏酒


相信许多喜欢喝酒的朋友都听过酒窖,一般的酒窖都有以下4种特质。


白酒有没有保质期?(白酒为什么没有保质期)  第3张

来源:网络


避光:防止紫外线照射使酒液升温,致使酒体里的微生物死亡。这些微生物能将酒体中有机物分解为各种醇类或酯类,也就是错综复杂的酒香味。


干燥:干燥的环境能保证白酒浓度不变,潮湿环境会改变酒水质量,且潮湿环境容易滋生细菌,这些细菌渗入酒中会影响酒质及口感。


通风:通风能保持环境干燥不潮湿,这样在存储白酒时就不容易变质。


清洁:清洁的环境不仅能保证储存的酒保证整洁,最主要是减少环境中的细菌,避免细菌滋生影响酒质。


但是针对普通消费者我们需要如何藏酒呢?深窖、保鲜膜或塑料袋、蜡或泥;白酒的专业储存方法:用罐储存。藏在一个很深的地窖里。罐封好后,应选择深窖储存。地窖是最好的选择。在恒温、恒湿、无光的环境,最有利于白酒的自然陈酿。如果没有地窖,那就要考虑符合以上条件的其他地方,亦或者尽早饮用。


【小编有话说】


相信这篇文章能解答许多朋友们的疑惑,白酒虽然没有保质期,但是只有优质纯粮酒,酒精度高,囤酒环境与酒瓶密封性得当,长期囤酒得当,好酒自然是越陈越香,越囤越好喝。


但如果没有优质的老酒与合适的储存环境,甚至出现“跑酒”的情况,小编还是建议尽早喝完,否则只会糟蹋好酒,得不偿失。


本文转自今日头条,作者物语新说观天下